알토란 맛집 초간단 레시피 꽃게탕, 국물 꽃게찜 만들기

알토란 맛집 초간단 레시피 꽃게탕, 국물 꽃게찜 만들기

알토란 맛집 초간단 레시피 꽃게탕, 국물 꽃게찜 만들기

알토란 406회에서는 43년 서울 맛집 '밀리네 해물 잡탕'의 레시피가 공개되었는데요~ 서울에서 너무나 유명하다는 꽃게 맛집이지만 레시피는 생각 외로 간단 그 자체입니다~

알토란 출연진들이 혹시 비법 몇 개 빼먹으신 거 아니냐 의심을 할 정도로 초간단 레시피지만, 꽃게 본연의 맛을 잘 살려 오랜 시간 동안 사랑받아온 확실히 맛집다운 황금 레시피! '서울 밀리네 해물 잡탕'의 꽃게탕, 국물 꽃게찜 레시피입니다~

■ 국물 꽃게찜

[재료]

· 기본 재료: 손질된 꽃게 4마리, 오만둥이 2줌 (200g), 다진 마늘 35g, 육수 800mL, 대파 180g, 된장 양념 35g
· 육수: 물 2L 당 여수 멸치 (손질 X) 20g, 건새우 5g
· 된장 양념: 재래된장 400g, 소주 150g, 후추 20g

[만들기]

숙성된 된장 양념 만들기

먼저 일주일 전에 미리 된장 양념을 만들어서 숙성시킵니다. 숙성된 된장 양념은 꽃게의 비린 맛을 잡고, 감칠맛을 극대화해주는 역할을 하는데요. 만드는 방법은 아주 간단합니다.

재래된장 400g에 소주 150g을 넣고, 풍미를 더해주기 위해 후추 2 작은 술(20g)을 넣습니다. 그리고 양념을 잘 섞은 뒤에 상온에서 1주일 동안 숙성시키면 완성입니다.

재래된장은 맛이 깊지만 향이 강한 편인데요. 소주를 넣어서 숙성을 시키면 된장이 가지고 있는 단맛을 끌어올리고 풍미를 더 좋게 해주는 역할을 한다고 합니다.

재래된장이 아닌 시판 된장을 사용할 경우에는 소주를 0.5배 더 넣고, 상온 숙성은 3일 정도 하는 것이 좋다고 해요.

꽃게 손질하기

일주일 동안 숙성된 된장 양념이 준비되면 꽃게를 손질해 줍니다. 꽃게를 손질할 때는 먼저 등딱지를 떼고, 가위로 모래주머니를 제거합니다.

💡살아있는 꽃게 쉽게 손질하는 꿀팁

꽃게는 살아있으면 손질하기가 어렵기 때문에 급랭해서 사용하는 것이 좋다고 하는데요. 살아있는 꽃게 같은 경우에는 냉동실에 넣거나, 얼음 물에 30분 정도 담가 기절한 상태가 되면 보다 쉽게 손질할 수 있다고 합니다.

꽃게 손질하기

그다음 꽃게의 아가미도 제거한 뒤 반으로 잘라줍니다.

💡가을에 맛있는 꽃게 고르기

가을에는 암게와 수게 중에서도 '수게'를 고르는 게 좋다고 하는데요! 암게 같은 경우 5~6월 정도만 해도 알과 살이 꽉 차있어서 맛있지만, 10월 정도가 되면 산란기가 지나서 먹을 게 없어진다고 합니다.

반면 수게는 암게가 산란을 하는 동안 탈피를 하면서 몸집을 키우기 때문에 살이 오동통하게 올라있는 상태가 된다고 해요.

💡암게, 수게 구별하는 방법

암게, 수게 구별하는 방법

게의 암수는 배딱지를 보면 알 수 있는데요. 배딱지가 둥그런 모양이면 암게, 뾰족하게 생겼다면 수게로 구분할 수 있습니다.

육수내기

꽃게를 손질한 다음 이제 국물 꽃게찜에 들어갈 육수를 내는데요~ 육수는 물 2리터에 여수 멸치 20g과 건새우 5g을 넣습니다. 육수는 물이 끓기 시작한 뒤에 30분 정도 더 끓여주면 완성입니다.

💡여수 멸치를 사용하는 이유

대박집 사장님이 멸치 중에서도 특별히 '여수 멸치'를 사용하는 이유가 있었는데요~ 여수 멸치와 같은 경우 다른 멸치와 달리 머리를 떼지 않은 채 통째로 육수를 내도 비린내가 나지 않고, 국물을 훨씬 깔끔하기 때문이라고 합니다.

알토란 맛집 초간단 레시피 - 국물꽃게찜

그다음 완성된 육수 800ml를 넓은 냄비에 붓고, 다진 마늘 35g을 넣은 뒤, 오만둥이 2줌(200g)을 넣습니다.

💡미더덕 vs 오만둥이

미더덕 vs 오만둥이

오만둥이는 미더덕의 양식을 위해 수입한 외래종인데요. 미더덕은 타원형으로 길게 생긴데 비해, 오만둥이는 동그랗게 원형으로 생겨 미더덕보다는 작고 동글동글한 모양입니다.

알토란 맛집 초간단 레시피 - 국물꽃게찜

이제 여기에 미리 숙성시켜놓은 된장 양념을 35g 넣어준 다음, 손질한 꽃게 4마리를 넣습니다.

알토란 맛집 초간단 레시피 - 국물꽃게찜

그리고 대파 180g을 길쭉길쭉하게 반으로 갈라서 맨 위에 올려줍니다.

알토란 맛집 초간단 레시피 - 국물꽃게찜

대파는 익으면 단맛을 내지만, 잘게 썰으면 단맛이 빠지고 국물이 지저분해지기 때문에 길쭉하게 썰어주는 것이 좋다고 합니다.

그리고 불을 올린 다음 육수가 끓기 시작했을 때 뚜껑을 덮고 7분 동안 끓여주면 국물 꽃게찜 완성입니다.

알토란 맛집 초간단 레시피 - 국물꽃게찜

■ 꽃게탕

[재료]

· 기본 재료 : 손질된 꽃게 4마리, 오만둥이(미더덕으로 대체 가능) 2줌(200g), 다진 마늘 35g, 육수 800mL, 대파 100g, 청양 고춧가루 40g, 된장 양념 50g, 콩나물 400g, 미나리 80g
· 육수: 물 2L 당 여수 멸치 (손질 X) 20g, 건새우 5g
· 양념: 재래된장 400g, 소주 150g, 후추 20g

[만들기]

알토란 맛집 초간단 레시피 - 꽃게탕

먼저 넓은 냄비에 국물 꽃게찜에 사용한 육수를 800ml 넣고, 다진 마늘 35g, 된장 양념 50g, 청양 고춧가루 40g, 오만둥이 200g을 넣은 뒤, 콩나물 400g과 손질된 꽃게 4마리를 넣습니다. 콩나물은 뿌리에 영양소가 많기 때문에 뿌리도 그대로 사용하는 것이 좋다고 해요.

알토란 맛집 초간단 레시피 - 꽃게탕

그다음 미나리 80g과 대파 100g을 큼직하게 썰어서 넣은 뒤, 뚜껑을 덮고 물이 끓기 시작했을 때부터 5분~10분 정도 더 끓여주면 끝입니다.

완성되기 5분 전까지는 콩나물이나 꽃게에서 비린 맛이 나올 수 있으니 뚜껑을 덮어두는 것이 좋다고 하는데요.

알토란 맛집 초간단 레시피 - 꽃게탕

완성되기 5분 정도 남았을 때부터는 뚜껑을 열고 콩나물이 조금 덜 익을 수 있도록 위로 올려줍니다. 콩나물은 오래 끓이면 질겨지기 때문에 맛이 없어진다고 해요. 그리고 남은 시간동안 꽃게가 다 익을 때까지 끓여주면 꽃게탕 완성입니다.

알토란 맛집 초간단 레시피 - 꽃게탕